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为什么河豚有剧毒日本人还拼死狂吃? [复制链接]

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离线捏哥哥
 

图酷模式  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-11-26 17:35:56
— 本帖被 南珠网编辑部 执行加亮操作(2016-11-28) —

中国《山海经》中就有记载“河豚有毒,食之丧命”。可即便如此,到了日本,河豚依然贵为顶级料理之一。日本人对河豚有多狂热,恐怕三天三夜也说不完。今天小美就带大家来看看,这个体内带着剧毒,生起气来还爱把自己吹成气球的小动物到底是如何让日本人为之疯狂的。

在公元前12000年就吃了,后来被禁

据考古发现,在非常非常久远的绳文时代(公元前12000年),就有日本人食用河豚的留下的记录。

到了400多年前的,丰臣秀吉因为有不少武士死于食用河豚,而下令:禁止吃河豚!但因为太好吃,民间还是有不少吃货背着政府偷偷吃着鲜美却剧毒的河豚。

江户时代是日本“食鱼文化”非常发达的一个时代,1643年的文献中就有关于河豚做法的文献记载,不过也并没有被推广起来。

被吃货“伊藤博文”意外解禁

到了1887年的某一天,当时的日本初代内阁总理大臣——伊藤博文,在山口县一个提供家庭料理的医院里留宿,不巧因为暴风雨完全捕获不了可以食用的鱼类,于是老板娘冒着被砍头的风险,把在当时被明文禁止食用的河豚做成料理,端给了伊藤博文。

伊藤博文吃完立马拍腿大呼,说“哎哟喂,尼玛这货也太好吃了!!!!!”

于是他在1888年下令,首先在山口县解除食用河豚的禁令。这家曾经的医院,便是现在全日本因为“河豚料理公认第一号店”这一头衔而的大名鼎鼎春帆楼(后文会有介绍)。

△春帆楼前还有纪念伊藤博文吃河豚的纪念碑

为吃丧命怎么行?厨师得有证

从那儿以后,日本各地开始解除禁令。不过1975年,著名的人间国宝、歌舞伎演员板东三津五郎在京都因为食用河豚(有剧毒的肝脏部分)而中毒身亡在日本引起极大的轰动。然后包括京都在内的全国,都打出非常严格的条例,比如非常严格的“河豚厨师资格考试”。

2005年-2015年的十年间,日本全国因为食用河豚中毒身亡的人数大约为11人。所以,现在,在日本吃河豚也并非是件惊心动魄的事情啦。

最严格的河豚厨师资格证

一般来说都需要2-3年的厨房实战经验,再加上笔试和技能两种考试。河豚种类的鉴别、内脏器官的识别、毒性的识别以及河豚的处理技术都是考试的范围。

因为各地考试的制度不一样,这样的“资格”并非在日本全国通用。所以即便是在东京取得了这样的资格证,也是不能在京都的河豚料理店工作的。

△河豚厨师资格证

11月-2月是河豚最佳食用的季节,这个时期的河豚肉质细腻肥腴,营养丰富,赏味鲜度也最佳。一般白肉鱼中含有较多的游离氨基酸和赖氨酸,所以格外甘美。最具代表性的河豚料理便是热腾腾河豚火锅了。长大的河豚会在这个季节产卵,所以不仅鱼肉鲜美,精巢(白子)也是美味到了极致。

△虎河豚

在日本,我们经常可以在一些高级料亭的菜单上看见「とら河豚(ふぐ)」的名字,就是虎河豚。河豚的种类繁多,在日本近海就有约50个品种,其中可供人食用的有22种。而当之无愧的王者便是虎河豚了。

跟其他种类以及人工养殖的河豚相比,虎河豚更鲜美,肉质更有韧劲和弹性。上好的虎河豚刺身,不同于普通的河豚的象牙色,而是特有的粉红色。价格约是普通人工养殖河豚的1.5倍左右。

各种花式“河豚刺身”

提到河豚料理,首先会想到的就是晶莹剔透的刺身啦。河豚刺身最大的特征是讲究的摆盘和细致的切工。制作河豚刺身使用的专业刀具称为“河豚引”,厨师们会用那娴熟的刀工将肉身切成约2.8mm的厚度,然后摆成不同的样式,比如盛り、鶴盛り、孔雀盛り、牡丹盛り等。

△菊盛り

△鶴盛り

△孔雀盛り

△牡丹盛り

和其他鱼类刺身不同,河豚本身肉质较硬有韧劲,只有切成薄片才方便品尝。从它突然能“噗”地一下把自己吹成圆滚滚模样的功夫中,就知道河豚不同于其他鱼类,它是没有肋骨的。少了保护内脏的肋骨,自然就需要有坚硬的肉体来保护自己啦。

△鼓气的河豚

河豚刺身最经典的吃法,是用筷子轻轻夹起2-3片河豚肉,夹着小葱和薬味,再蘸着醋吃。

  △蘸着调料吃河豚刺身

河豚火锅

还有什么能比在冬天享用一锅热乎乎的河豚火锅更满足更奢侈吗?

将豆腐、粉丝以及当季蔬菜放入熬好的鲣鱼海带汁中,再倒入雪白的河豚肉炖煮约10分钟,就可以蘸着柚子醋开动了。

△食材满满的河豚火锅

将米饭和鸡蛋倒入吃剩的河豚锅中的吃法叫做“雑炊”。煮过一轮的河豚锅,汤汁会在在最后变得异常鲜美,所以一定不能错过河豚锅之后的这碗“河豚泡饭”。汤底留住河豚的甘美先填,定能让你觉得意犹未尽。

△河豚雑炊、河豚泡饭

酥炸河豚

将河豚肉用调料入味后放油锅里炸的做法。蘸着细细的白盐,挤上几滴青柠檬汁,外皮酥脆,里面的河豚肉十分有弹性,口感清爽不油腻。

△酥炸河豚

河豚鱼鳍酒

鱼鳍酒是日本酒的喝法中比较独特的一种,最具代表性的就是将烤干的河豚鱼鳍,放入温热的日本酒中,给客人上酒的时候,对准杯中的酒水点火,再盖上盖、揭盖,就能平常到鱼鳍和日本酒交织在一起的特有香味了。

△河豚鱼鳍酒
河豚的精华——白子

被誉为是天下珍味的白子,其实就是雄性河豚的精巣。因为数量稀少,一般也只有在少数高级日本料亭中出现,主流做法有油炸和烧烤,口感有点像芝士布丁,是非常昂贵的河豚料理之一。不过到底用这么高级的食材烹饪出的白子料理有多好吃?先克服你的心理关再说吧。

△白子

  △油炸白子

春帆楼

日本最著名的河豚料理店,一定属山口县下关市的春帆楼。它是全日本第一家河豚料理店。

始于江户末年的春帆楼,原本只是一家普通的医院。曾经作为御医的藤野玄洋,因为想自由研究医术,便辞去锦衣玉食的工作,来到山口县下关市,开起了小小的疗养院,妻子则负责提供简单的家料理。

正如上文提到的,日本初代内阁总理大臣伊藤博文,正是因为在这里偶然品尝到了老板娘因为“没有鱼了”而冒死做的一道河豚料理,觉得味美无比而让他下令解除河豚禁食令。就连现在的“春帆楼”一名,也得自伊藤博文之手。

作为拥有100多年历史的老牌高级旅馆,它不仅多次招待日本皇室,还相继在日本全国开出了分店,使各地的老饕不用特地奔赴遥远的山口县,就能品尝到日本第一的河豚料理。各分店的菜单和价格都不太一样,会席料理的价格大约在1万日元(约650RMB)左右,有兴趣的话可以试试。

△东京分店部分菜单;河豚午市套餐3456日元/人

△东京分店部分菜单;河豚宴会级套餐10800日元/人

△大阪分店部分菜单;河豚会席料理6480日元/人

△下关总店部分菜单;河豚高级宴会级套餐17820日元/人

△下关总店部分菜单;河豚宴会级套餐9540日元/人
来源:食美林

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只看该作者 沙发  发表于: 2016-11-26 17:41:38
表示没吃过。

只看该作者 板凳  发表于: 2016-11-27 14:46:54
没有吃过,不知道味道如何

只看该作者 地板  发表于: 2016-11-28 09:45:04
吃不起啊。

只看该作者 4楼 发表于: 2016-11-28 09:46:17
日本的食物好精致 啊。
离线大声

只看该作者 5楼 发表于: 2016-11-28 09:46:41
好东西都是需要 付出代价的。
离线不要回家

只看该作者 6楼 发表于: 2016-11-28 09:46:56
感觉河豚萌萌哒。
离线永裴

只看该作者 7楼 发表于: 2016-11-28 09:47:20
好想尝试一次。
离线你的意义

只看该作者 8楼 发表于: 2016-11-28 09:47:51
中国好想很少有这种食物。
离线少年啊

只看该作者 9楼 发表于: 2016-11-28 09:48:16
日本人太残忍了,什么吃的都不放过。
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