X

南珠网
手机客户端

即刻下载 共享精彩

  • 9002阅读
  • 9回复

无鸭不过秋,中国哪里的鸭子最好吃? [复制链接]

上一主题 下一主题
 

图酷模式  只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-09-16 11:51:00
— 本帖被 翻滚土豆丝 执行加亮操作(2017-09-18) —



秋鸭肥美,味甘性凉,可除秋燥
正所谓:“鸭欲食其肥”
秋天,是吃鸭子最好的季节
中国有着悠久的鸭文化
人们以前把野鸭称为凫,家鸭叫做鹜
“落霞与孤鹜齐飞”,一派唯美
后来鸭不能腾飞,走路也左右摇摆、憨态可掬
民间喜秋天食鸭,五花八门的做法也随之诞生
嫩滑的白切鸭、酸甜的柠檬鸭
飘香的烤鸭、温润的姜母鸭,不胜枚举
然而,到底哪家鸭子最好吃
不妨让物道君带大家探个究竟


南京盐水鸭
肉|内|皆|有|桂|花|香

南京人可以说是嗜鸭狂魔。宋代时就已到了“无鸭不成席”的地步,鸭馔已成为当地最常见的菜品,想加个菜,去“斩碗鸭子”,来客了,也得“斩碗鸭子”。因此南京又叫“鸭都”,并享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。


正宗的盐水鸭,必用长年放养在湖里的麻鸭,由于食鲜鱼活虾、贝类及田螺,所以肉质柔韧、精而不肥。秋天桂花盛开时的盐水鸭最为肥美。


袁枚在《白门食谱》里说:“南京八月时期,盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”因此人们也称其为“桂花鸭”。



在六朝古都南京的傍晚,一碟盐水鸭二两小酒的景象再平常不过。将皮白油润的一块含进嘴里,刚开始是咸的,但咀嚼之后,肉的缝隙会渗出一股汁水,带着肉本身的鲜香激活舌尖上的每个味蕾,此时再配一口酒,简直妙不可言。



北京烤鸭
外|酥|里|嫩|香|满|屋


没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。“京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳”,这是前人给它的美好评价。连美国总统尼克松的秘书基辛格访华时,周恩来都以北京烤鸭招待。

这只挂在烤炉中被烤成枣红的可爱鸭子,传承了600多年,衍生出了两种烤法。据说朱元璋必“日食烤鸭一只”,御厨便想方设法研制新吃法,于是便有了“焖炉”和“挂炉”两种。焖炉以“便(biàn)宜坊”为代表,挂炉则以“全聚德”最著名。



焖炉烤法是以秫秸将炉膛烧热,放入鸭子,关闭炉门,用余热将鸭子焖熟,烤出的鸭子油亮酥脆,肉质洁白细嫩,口味鲜美。


挂炉烤法是先在鸭身上开个小洞灌汤,系上挂在火上烤。这样既不让鸭子失水又可让其皮薄而脆,外酥里嫩。




烤鸭之美,源于填鸭,这种填喂养肥的北京鸭,脂肪厚实,秋天最为肥美,烤出来香飘满屋


挂炉中果木燃烧,烈火炙烤着鸭子的每一寸肌肤,晶莹的油水垂涎成一条线,让人欲罢不能。






上海八宝鸭
肚|大|能|容|万|般|物



八宝鸭作为上海名菜,在乾隆时已是宫廷名菜。就连嗜鸭狂魔慈禧都特别钟爱八宝鸭。据说刚开始只有八宝鸡,后因鸭子胸腔大,皮肉薄,容易纳入各种配料,易蒸熟,所以八宝鸭更受推崇。


八宝鸭是将鸭肚切开,填入糯米、火腿、冬菇、冬笋、鸡丁、栗子、腕肝、干贝等配料,扣在大碗里,上笼蒸制数小时,出笼时再浇上原卤调制的虾仁和青豆。


八宝鸭可谓是荤素的完美相融,不但鲜香浓郁,而且形态丰满,十分诱人。一箸入口,各种味道萦绕在舌尖,满口浓郁,让人忍不住大快朵颐。

四川成都樟茶鸭
樟|木|茶|叶|齿|留|香


樟茶鸭,因其有樟木和茶叶的特殊香味而名扬四海。据传它是成都名厨黄晋临进宫做菜时,将宫里的熏鸭用料改为用四川的樟树叶和茶叶熏制出的鸭子,深受慈禧的赏识。后来黄晋临又把它带回了四川老家。

樟茶鸭的制作非常考究,得选用秋季的肥嫩公鸭,再经过腌、熏、蒸、炸四道工序才能制成。做出来的樟茶鸭不仅色泽深红油亮,皮酥肉嫩,还带有樟木和茶叶的特殊香味。


这道菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,不仅好吃,而且好看,正所谓集“色、香、味、形”于一体,入口后樟木茶香随咀嚼逐渐散发出来,唇齿留香。





安徽无为板鸭
先|熏|后|卤|赛|神|仙



无为县是座千年古城,据说曹操伐吴无功而返,筑无为城于此,因而得名。踏着无为县凹凸的石板路,徜徉在幽深的古巷里,板鸭摊星罗棋布,香味飘出老远,时时诱惑着路人的食欲。


无为板鸭又名无为熏鸭,是享誉中外的安徽名菜,至今有200多年的历史。据传,乾隆时无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,因成菜色泽金黄油亮、皮脂厚润、肉质鲜嫩、气味芳香而全省闻名,成为安徽人最爱的特色菜之一。


板鸭吃法考究,宜冷不宜热,否则味道便差了九成。卤水有时可缺,但醋、麻油和蒜瓣断不可缺。而鸭肉与头颈、爪翅、内脏一定要分开吃,鸭肉以外的叫“肫爪”,当地人叫“君早”。

在颇有古徽州韵味的无为县城,寻一处酒楼,叫一只板鸭,斩一副肫爪,一瓶老酒,细嚼小酌,“无为而无不为”的感觉不亚于神仙。




福建泉州姜母鸭
温|而|不|燥|补|气|血


姜母鸭发源于福建泉州,是美食中的药膳,气血双补,滋而不腻,温而不燥,秋冬吃完后通体温暖,尤其是那鸭汤,喝了浑身舒服,回味无穷。


食鸭,无不以肥嫩取胜,而姜母鸭却是例外。它选用的是不常见的红面番鸭,这种鸭血性刚烈、生命力顽强,具有良好的滋补和药疗功能,更难得的是,它皮薄肉红,没有皮下脂肪,全是瘦肉,贴合现代人喜好清淡的饮食习惯。




姜母鸭由熟地、当归、枸杞、党参、黄芪等十多种中草药和老生姜在烹调上垫底,用黑芝麻油作佐料,香气扑鼻、食色诱人、肉酥汁多。吃了鸭肉,喝了鲜香异常的鸭汤,精神为之一振。




广西南宁柠檬鸭
柠|檬|酸|甜|常|开|胃

能让广西南宁人几十年念念不忘的家乡味道,也只有柠檬鸭了。鸭肉味甘性凉,柠檬性温味酸,味道酸甜适中,吃起来鲜香可口,非常开胃。


鸭是土鸭,柠檬是陈年腌制的咸柠檬,伴以辣椒、芥头、姜、白糖、黄酒等提味。陈晓卿说:“先吃一片姜芽,味蕾立即被全部唤醒,柠檬的酸味更让舌尖激动得有些颤抖……尤其是咀嚼出的汁水,促使你无法停箸。”






一道正宗的柠檬鸭,观其色,是金黄冒着油汁的通透;闻其香,是柠檬与鸭肉的酸辣清香;品其味,层次分明,透着柠檬的酸香,鸭子肉质嫩滑而有嚼劲,酸辣爽口,让人食指大动。



看了这么多美味的鸭肴,
物道君也早已饥肠辘辘,
但感觉每一种都很好吃。
正所谓“无鸭不过秋”,
在这个最适合吃鸭的季节里,
你吃过最好吃的鸭子是什么?
物道君在评论区等你噢。


图片来源于网络
来源:物道


分享到
离线孙悟空

只看该作者 沙发  发表于: 2017-09-16 11:55:56
看着都好像吃啊!
离线未成年人

只看该作者 板凳  发表于: 2017-09-16 11:56:11
好好吃的样子。

只看该作者 地板  发表于: 2018-03-14 17:14:26
看得直流口水,顶不住
离线要幸福哦

只看该作者 4楼 发表于: 2018-03-14 17:19:49
哇,流口水啦
离线清欢

只看该作者 5楼 发表于: 2018-03-15 09:36:55
看着好好吃啊
离线吹吹风

只看该作者 6楼 发表于: 2018-03-15 09:52:03
原来鸭肉可以这么好吃
离线独家专属

只看该作者 7楼 发表于: 2018-03-15 10:02:05
看来得去尝一下这些美味鸭了,我就是吃货呀,哈哈哈
离线大幸运

只看该作者 8楼 发表于: 2018-03-15 10:12:47
原来还有这种讲法啊
离线大豆

只看该作者 9楼 发表于: 2018-03-15 10:24:38
其实鸭肉也挺好吃的,嘻嘻
快速回复
限100 字节
如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
上一个 下一个